امیرحسین آسیانژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه
محمود رضازاد باری - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه
صابر امیری - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه

اگزوپلی ساکاریدها از جمله ترکیبات زیست فعال می باشند که توسط انواع مختلفی از پروبیوتیک ها تولید می شوند. آنها به علت دارا بودن ویژگی هایی مانند خاصیت آنتی اکسیدانی بالا باعث پیشگیری از بیماری های مختلفی از جمله سرطان و بیماری های قلبی عروقی می شوند. یکی از موارد محدود کننده استفاده از اگزوپلی ساکاریدها، پایداری حرارتی نسبتا پایین آنها می باشد. هدف ما در این پژوهش تولید اگزوپلی ساکارید از باکتری باسیلوس کواگولانس و بررسی مقاومت حرارتی آن می باشد. پایداری حرارتی توسط روش گرماسنجی روبشی تفاضلی (DSC) بررسی شد. نتایج نشان داد اگزوپلی ساکارید تولید شده از پایداری حرارتی بالایی برخوردار بوده و نقطه ذوبی معادل ۵/۲۶۲ درجه سانتیگراد دارد. این نقطه ذوب یکی از بالاترین نقاط ذوب ثبت شده در بین انواع اگزوپلی ساکاریدها می باشد بنابراین این ترکیبات می توانند در صنایع مختلف نیازمند تیمار حرارتی مورد استفاده قرار گیرند.

باکتری های ترموفیل ، ترکیبات زیست فعال، پروبیوتیک ها، DSC