بررسی وجود مخمر، کپک و آفلاتوکسین M۱ در شیر خام گوسفند در ایران

پیشینه و اهمیت موضوع: آفلاتوکسین های آزاد شده توسط قارچ ها حتی پس از پاستوریزه شدن در شیر حیوان مشاهده می شوند. آفلاتوکسین ۱M به عنوان یک عامل سرطانزای حیاتی برای انسان، اهمیت بالینی باورنکردنی دارد. این مطالعه با هدف بررسی آلودگی های قارچی و ۱AFM در نمونه های شیر خام گوسفند جمع آوری شده از ۷ مزرعه در استان مازندران انجام شد.روش انجام کار: طی تیرماه تا شهریور ۱۳۹۹، ۷۰ نمونه (۱۰ نمونه از هر ۷ مزرعه ) شیر خام گوسفند در مناطق مختلف شمال ایران جمع آوری شد. همه نمونه ها از نظر حضور عوامل قارچی با کشت شیر خام روی سابورو دکستروز آگار (SDA) و همچنین ۱AFM با روش رقابتی ایمونوسوربنت متصل به آنزیم (ELISA) آنالیز شدند.نتایج : از میان عوامل قارچی شناسایی شده، بیشترین کپک ها متعلق به گونه های آسپرژیلوس (۸,۳۸%)، گونه های کلادوسپوریوم (۴,۲۲%) و گونه های پنی سیلیوم (۹,۱۳%) بود; و مخمرها متعلق به گونه های ترکوسپورون (۱,۴۷%) ، گونه های رودوتورولا (۸,۳۳%) و گونه های کاندیدیا (۷,۱۴%) بود. از ۷۰ نمونه شیر، همه نمونه ها (۱۰۰%) دارای ۱AFM در غلظت های کمتر از حداکثر سطح مشخص شده در مقررات اتحادیه اروپا (EU) یعنی ۵۰ نانوگرم در لیتر بودند. سطوح آلودگی ۱AFM از ۱۵,۱ تا ۵۰,۴۸ نانوگرم در لیتر با میانگین غلظت ۸۷,۴ ± ۲۶,۱۳ نانوگرم در لیتر متغیر بود.نتیجه گیری کلی : از آنجایی که آلودگی شیر با قارچها و ۱AFM یک خطر بالقوه برای سلامت انسان است ، شیر خام گوسفند باید از نظر وجود آنها کنترل شود.

Keywords:

شیر , گوسفند , قارچ , آسپرژیلوس , آفلاتوکسین۱ M