مریم امیری - استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین ،قزوین ، ایران
مهرزاد صیاد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین،قزوین ، ایران

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که باعث کندکردن اکسیداسیون میشوند. افزایش آگاهی مصرف کنندگان در مورد مضرات مصرف مواد غذایی حاوی افزودنی های شیمیایی سنتزی، موجب تمایل بیشتر به غذاهای فراسودمند با خواص تغذیه ای زیاد شده است. استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی، به غنیتر شدن رژیم غذایی روزانه و مبارزه علیه عوامل مضر در بدن مانند رادیکال های آزاد کمک میکند. در راستای تحقیقات برای یافتن منابع جدید ملکولهای زیست فعال و بهینه کردن روشهای استخراج و خالص سازی آن ها، بهره برداری از ضایعات و محصوات جانبی مواد غذایی به عنوان منبع ارزشمندی برای بازیابی و جداسازی ترکیبات طبیعی زیست فعال مورد توجه قرار گرفته است.در این مقاله به لزوم استفاده از آنتی اکسیدان برای مقابله با مضرات رادیکالهای آزاد، ترکیبات آنتیاکسیدانی موجود در ضایعات مواد غذایی و انواع روشهای استخراج و ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی آنها و برخی تحقیقات و مطالعات انجام شده در این زمینه پرداخته شده است.

اکسیداسیون، رادیکال آزاد، زیست فعال، آنتی اکسیدان طبیعی، پلی فنل