اثر امولسیفایری صمغ های زانتان، کاراگینان و عربی : مطالعه مروری

مقدمه صمغ ها پلی ساکاریدهای آبدوست ، حلال آلی فوبیک با خصوصیات کلی بی مزه، بی بو، بی رنگ و غیرسمی هستند. اصطلاحا به آنها محلول می گویند. آنها را به صمغ بومی (بیشتر موسیلاژهای دانه ای ) و تجاری (صمغ عربی ، کاراگینان، زانتان و دانه خرنوب) طبقه بندی می کنند. علاوهبر خواص منحصربه فرد هر صمغ ، واکنش های سینرژیستی آنها بر روی اهمیت تجاری اثر می گذارد. در صنعت غذا وجود امولسیونهای پایدار برای مدت زمان طولانی ضروری است . افزودن امولسیفایر برای تثبیت امولسیون مورد نیاز است ، زیرا آنها می توانند کشش سطحی بین دو فاز را کاهش دهند . به دلیل اهمیت پایداری سیستم ها و امولسیونهای غذایی ، در این مقاله به بررسی این ویژگی ها در سه صمغ تجاری زانتان، کاراگینان و عربی پرداختیم .مواد و روشها در پایگاه داده Google scholar، PubMed،Scopus و ISI تعداد ۴۶ مقاله مرتبط با موضوع ویژگی امولسیفایری صمغ ها انتخاب نمودیم . مقالات مرتبط با صمغ زانتان، کاراگینان و عربی به ترتیب ۱۳،۱۲ و۱۴ مورد بود.نتیجه گیری و بحث صمغ زانتان به تنهایی یا در ترکیب با پروتئین ها یا پلی ساکاریدهای مختلف به ویژه صمغ ها، می تواند اثرات قابل توجهی بر امولسیونهای ساده و دوگانه داشته باشد و با به تاخیر انداختن پدیده تجمع ، پایداری امولسیون را بهبود می بخشد. هم چنین صمغ کاراگینان به تنهایی یا در ترکیب با مواد دیگر، غالبا با افزایش کل مواد جامد محلول می تواند اثرات قابل توجهی بر پایداری امولسیونها داشته باشد. نتیجه گرفتند صمغ عربی فرآیندهای همگن سازی پرانرژی تر (مدت طولانی تر و قدرت اولتراسوند بالاتر) خواص فیزیکی وشیمیایی را تثبیت می کند و امولسیون پایدارتری ایجاد می نماید و باعث کاهش کشش سطحی می شود.

Keywords:

صمغ عربی , زانتان , کاراگینان , امولسیفایر , امولسیون