محسن مختاریان - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
شیدا توکلی - کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران

مصرف گیاهان دارویی به طور فزاینده ای در دنیا و کشور ما روبه گسترش می باشد. تحقیقات در این زمینه به خصوص از جنبه علوم پایه افزایش بارزی یافته است . زعفران یکی از گیاهان بومی می باشد که با نام ایران و خراسان هویت می یابد. زعفران گیاهی با نام علمی کرکوس ساتیوس و از خانواده زنبقیان می باشد که در بخش های دارویی و غذایی به دلیل داشتن رنگ ، عطر و خواص ویژه از قبیل ضد سرطان و آنتی تومور ارزش زیادی دارد.

زعفران ، خواص دارویی ، درمان بیماری ها ، صنعت غذا