نهایه نجفی - دانشجوی دکترا، گروه علوم وصنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد ورامین ، تهران
لیلا ناطقی - دانشیار،گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد ورامین ، تهران

ارزیابی وضعیت بهداشتی و تمیزی سطوح در حوزه بیمارستانی و صنایع غذایی ، پیامدهای مهمی برای صنعت غذا و پزشکی دارد، که در راستای نظارت بر بهداشت و اعمال کنترل بر روی مجموعه ای از عملیاتهایی که بر سلامت انسان تاثیر گذار هستند. روشهای مورد استفاده برای انجام چنین ارزیابی هایی معمولا شامل بازرسی های بصری ، روشهای استاندارد تشخیص میکروبی ، و امروزه استفاده از سنجش های مبتنی برآدنوزین تری فسفات (ATP)۱ است . روشهای بصری برای بازرسی وضعیت های بهداشتی ذاتا ذهنی هستند و با توجه به دقت حواس انسانی و میزان تجربه کاری صورت می گیرد و کاملا دیداری و بر اساس حدس و گمان می باشد که کارایی آنها بسیار محدود است . استفاده از روشهای سنتی استاندارد مانند تست سواب و تست های میکروبی که نیازمند مراحلی مانند غنی سازی محیط کشت ، رشد کلنی وانکوباسیون است ، به ساعت ها حتی روزها زمان احتیاج دارند که منجر به تاخیر در جواب دهی می گردد که این زمان بر بودن باعث وقفه در تولید، ضرر و زیان مالی و همچنین به خطر افتادن سلامت مصرف کننده را در پیش خواهد داشت . استفاده از تست سریع ATP که از نظر عملکرد سریع تر و در عملیات عینی تر از تکنیک های بازرسی بصری در نظر گرفته می شوند، به عنوان روشهای معمول، حتی استاندارد می توانند بسیار کمک کننده باشد. با این حال روشهای تست سنتی به عنوان ارزیابی بهداشت کلی باقی می مانند ولی در حین تولید و در زمانهایی که نیاز به نتیجه سریع تست میکروبی می باشد به ویژه در شرایط سخت گیری روزافزون جهت تایید وضعیت بهداشت بهترین گزینه استفاده از تست ATP می باشد. در این تحقیق به بررسی روش سنجش میکروبی بیولومینسانس مبتنی بر ATP می پردازیم .

ATP، بیولومینسانس ، صنایع غذایی ، آلودگی میکروبی .