زهرا وقار - گروه میکروبیولوژی شرکت زرکام

سابقه و هدف : سویه های انتروهموراژیک اشریشیاکلی یکی از مهم ترین پاتوژن های روده ای ایجاد کننده بیماری های منتقل شونده به وسیله مواد غذایی در انسان محسوب می شوند.۲۰۰۶ Ulukanli Z -هدف از این پژوهش ، جداسازی و شناسایی مارکر های بیماری زای سویه های اشریشیاکلی ۷:H۱۵۷O از نمونه های همبرگر جمع آوری شده از فروشگاه های عرضه می باشد.روش بررسی : در این پژوهش توصیفی تعداد ۱۱۵نمونه همبرگر در طول ماه های اردیبهشت تا تیر سال ۱۳۹۷ به صورت تصادفی از فروشگاه های عرضه فراورده های گوشتی جمع آوری گردید. جهت بررسی کیفیت بهداشتی این محصولات پس از تهیه رقت و کشت در محیط لوریل سولفات براث و گرمخانه گذاری ، تعداد باکتری های کلی فرم مورد شمارش قرار گرفتند. بر روی نمونه ها علاوه بر شمارش کلی فرم ها، آزمون های دیگری جهت بازیابی باکتری اشریشیاکلی صورت گرفت که پس ازغنی سازی در محیط تریپتیکاز سوی براث حاوی ۲۰ میلی گرم بر لیتر نووبیوسین و برای ارزیابی تخمیر سوربیتول و فعالیت بتاگلوکورونیدازی به محیط سوربیتول مک کانکی آگارحاوی ۰۵ /۰ میلی گرم بر لیتر سفیکسیم و۵/ ۲ میلی گرم بر لیتر تلوریت پتاسیم و محیط کروم آگارحاوی ۵,۲ میلی گرم در لیتر تلوریت پتاسیم و ۰۲۵,۰ میلی گرم در لیتر سفیکسیم منتقل گردید که بر روی کلنی های جداشده، آزمون های سرولوژی برای تشخیص سروتیپ ۱۵۷O انجام شد.یافته ها : از ۱۱۵ نمونه مورد بررسی ، ۹۴ نمونه کلنی سوربیتول منفی (۷۳ /۸۱% ) در محیط Smac A جداسازی گردید و تعداد ۳۹ نمونه (۹۱/۳۳%) در محیط کروموژن اختصاصی ۱۵۷O فاقد فعالیت بتا گلوکورونیدوزی بودند. جداسازی و خالصسازی باکتری ۷:H۱۵۷E.coli O با استفاده از آنتی سرم اختصاصی این باکتری انجام گرفت که در نهایت ۳۲ نمونه (۸۲/۲۷%) ، به عنوان ۷:H۱۵۷E.coli O شناسایی وتائید گردید.میانگین کلی فرم و E.coli بدست آمده از روش MPN به ترتیب CFU/g ۰۷۸۰,۳۱۷ و CFU/g ۲۲۴,۲۱۹ می باشد. نتیجه گیری : به دلیل شدت بیماری زایی این باکتری و انتقال آن توسط مواد غذایی خام به ویژه همبرگر، و به دلیل شدت بیماریزایی و دوزعفونی اندک باکتری ۱۰۰تا ۲۰۰ ارگانیسم انجام مطالعات گسترده تر بر روی سایرمواد غذایی گوشتی درسطح کشور پیشنهادمی گردد.

همبرگر- آلودگی - کلی فرم- اشریشیا کولی - O۱۵۷:H۷