شیدا غضنفری - دانشجوی کارشناسی ارشد ، بخش مهندسی علوم باغبانی دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شهید باهنر کرمان،ایران
زهرا پاک کیش - دانشیار ، بخش مهندسی علوم باغبانی دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شهید باهنر کرمان، ایران

در پژوهش حاضر به بررسی تیمار اسید آمینه سرین روی ویژگی های آنتی اکسیدانی میوه شلیل رقم انجیری پرداخته شده است . میوه های شلیل با سرین صفر (شاهد)، ۲۵۰ و ۵۰۰میکرو مولار تیمار شدند و پارامترهایی مانند میزان پراکسیدهیدروژن، فعالیت آنزیم کاتالاز و پراکسیداز میوه ها بررسی شدند . نتایج نشان دادند، میزان پراکسیدهیدروژن، میوه های تیمارشده نسبت به شاهد کمتر افزایش یافتند و با شاهد تفاوت معنی داری داشتند . میزان فعالیت آنزیم کاتالاز و پراکسیداز میوه های تیمار شده نسبت به شاهد به طور چشمگیری افزایش یافت . بطور کلی نتایج نشان دادند ، کاربرد اسید آمینه سرین ۵۰۰میکرو مول بهترین اثر را جهت افزایش ویژگی های آنتی اکسیدانی میوه شلیل داشته است .

آنتی اکسیدانی ، آنزیم ، شلیل