لیلا کمالی روستا - دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
امیرپویا قندهاری یزدی - دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
متین یحیوی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
مهدی امینی - عضو هیات مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.

با توجه به قیمت پایین ، پخت آسان و طعم مطلوب پاستا، این غذا یکی از غذاهای محبوب در دنیا می باشد. پاستا از نظر میزان کالری ، غنی بوده ولی میزان فیبرها، مواد معدنی ، ترکیبات فنلی و ویتامین ها در آن پایین می باشد. با توجه به مواد اولیه محدود در تولید پاستا، محبوبیت آن در بین تمامی اقشار جامعه و همچنین فرایند تولید سادهی پاستا می توان از آن به عنوان یک حامل مناسب برای غنی سازی استفاده نمود. جلبک های دریایی خوراکی سرشار از ترکیبات زیست فعال، فیبرهای غذایی محلول، پروتئین ها، مواد معدنی ، ویتامین ها، فیتوکمیکالها و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه هستند؛ بنابراین می توان از جلبک ها به عنوان یک افزودنی در غنی سازی پاستا استفاده نمود. در این مطالعه به بررسی تاثیر غنی سازی پاستا با استفاده از جلبک ها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای پاستا، پرداخته شده است .

پاستا، جلبک ، غنی سازی ، غذاهای فراسودمند.