زینب امان اله نژاد - دانشجوی دکترا، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین، تهران
لیلا ناطقی - دانشیار،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین، تهران

تعیین تقلبات و ترکیبات آلرژن به منظور ارزیابی ارزش فراورده و اطمینان از سلامت مصرف کننده بسیار ضروری است . روشهای مرسوم مورد استفاده در صنعت مثل تجزیه و تحلیل سموم، آنتی بیوتیک ها و آلرژنها بسیار وقت گیر، پر هزینه هستند. الایزا روشی قابل اعتماد، حساس و اختصاصی است که در آن آنتی ژن روی یک سطح جامد تثبیت می شود، سپس به آنتی بادی ها متصل می شود تا یک کمپلکس پیوند آنتی ژن - آنتی بادی تشکیل شود، سیگنالهای تشخیص به شکل تغییر رنگ در اثر واکنش بین آنزیم و سوب سترا ایجاد می شود. این تکنیک کاربردهای گسترده ای در تجزیه و تحلیل غذا ن شان می دهد و آن را برای تشخیص اجزای خاص در ماده غذایی ، از جمله اجزای طبیعی ، آفت کش ها، عوامل درمانی ، میکروارگانیسم های مفید و فاسد کننده و سموم مناسب می کند. همچنین این تکنیک ابزار تجزیه و تحلیل مناسب و قابل اعتماد برای تشخیص و تعیین کمیت اجزای مرتبط با تولید، فرآوری مواد غذایی ، ایمنی مواد غذایی و همچنین تقلبات در ماده غذایی است و در نتیجه به مصرف کنندگان امکان انتخاب رژیم غذایی را می دهد. در تحقیق به ارائه مبانی تکنیک الایزا و کاربرد آن در تجزیه و تحلیل مواد غذایی پرداخته شده است . کاربرد آن می تواند به طور قابل توجهی به صنایع غذایی در تضمین کنترل کیفیت و ایمنی مواد غذایی کمک کند.

الایزا، تقلبات غذایی ، تجزیه و تحلیل مواد غذایی ، واکنش های ایمونولوژیکی .