مروری بر آنتوسیانین های بازیابی شده از محصولات فرعی کشاورزی با استفاده از فرآیندهای نوآورانه : روندها، چالش ها و دیدگاهها برای کاربرد آنها در سیستم های غذایی

آنتوسیانین ها فیتوکمیکالهای طبیعی هستند که به دلیل خواص بیولوژیکی متعدد و کاربردهای تکنولوژیکی ، مورد توجه مصرف کنندگان و صنایع غذایی قرار گرفته اند. با این وجود، تکنیک های استخراج مرسوم مبتنی بر فناوری های حرارتی می توانند بازیابی و پایداری آنتوسیانین ها را به خطر بیندازند و عملکرد جهانی آنها را کاهش دهند و یا کاربرد آنها را در سیستم های غذایی محدود کنند. بررسی فعلی مروری بر فرآیندهای اصلی ابتکاری (مانند میدان الکتریکی پالسی ، مایکروویو و آلتراسوند) که برای بازیابی آنتوسیانین ها از ضایعات/محصولات فرعی کشاورزی و مکانیسم های دخیل در استخراج آنتوسیانین و تاثیرات آنها بر پایداری این ترکیبات علاوه بر این ، روندها و دیدگاه های کاربرد آنتوسیانین ها در سیستم غذایی ، مانند آنتی اکسیدانها، رنگ های طبیعی ، نگهدارنده ها و اجزاء بسته بندی فعال و هوشمند مورد بررسی قرار می گیرند. چالش های پشت اجرای آنتوسیانین در سیستم های غذایی نمایش داده شده و راه حل های بالقوه برای غلبه بر این معایب پیشنهاد می شوند.

Keywords:

ترکیبات فنلی , ترکیبات زیست فعال , فناوری های نوظهور , شیمی سبز , فرآیندهای غیر حرارتی , میدان الکتریکی پالسی