الناز حاتمی - دانشجو، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شیراز،شیراز
مهرداد نیاکوثری - استاد، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شیراز،شیراز

ارزیابی تاثیر فراوری مواد غذایی بر مواد مغذی و فواید سلامت بخش میوه ها و سبزیجات از اهمیت بالایی برخوردار است . در این مقاله ، فناوری خشک کردن آبی _ رسانشی ، یک روش جدید خشک کردن تماسی است که با سایر روش های خشک کردن، به عنوان مثال، روش خشک کردن انجمادی مقایسه شده است . ظرفیت آنتی - اکسیدانی ، محتوای فنلی یا پلی فنل ها، کاروتنوئیدها و ویژگی های ارگانولپتیکی شاخصه های مهمی برای تعیین کیفیت مواد غذایی هستند. فناوری خشک کردن آبی _ رسانشی به عنوان یک فرایند خشک کردن ملایم ، فرصت - های مختلفی را برای حفظ کیفیت محصول و میزان مواد مغذی و همچنین فعالیت بیولوژیکی آن ها، تا حد بالایی نشان داده است .

خشک کردن آبی _ رسانشی ، کیفیت مواد غذایی ، خواص ارگانولپتیکی