فرشته شاه محمدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تبریز
شهرام حنیفیان - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تبریز

بیماری های ناشی از آلودگی مواد غذایی یکی از مشکلات بهداشتی در سراسر جهان به خصوص در کشورهای درحال توسعه به شمار می آیند. از مهم ترین عوامل بیماری زا کلی فرمها، کلی فرمهای مدفوعی و به ویژه اشریشیا کولای است که به طور عمده در فساد مواد غذایی دخالت داشته و باعث بیماری در انسان می شود. هدف از این مطالعه بررسی میزان آلودگی و تنوع باکتری های کلی فرمی در نمونه های آبمیوه های سنتی عرضه شده در شهر تبریز بود. در این مطالعه توصیفی -تحلیلی ، ۱۲۰ نمونه آبمیوه به صورت تصادفی از مراکز فروش آبمیوه درشهر تبریز جمع آوری و تحت شرایط استریل به آزمایشگاه مواد غذایی منتقل شدند. کلی فرمهای موجود در نمونه های آبمیوه با استفاده از روشهای میکروبیولوژیکی جداسازی و سپس با آزمونهای مورفولوژیکی وبیوشیمیایی مورد شناسایی قرار گرفتند. نتایج مورد مطالعه نشان داد که ۶۶/ ۵۱ درصد ( ۶۲ از ۱۲۰ نمونه ) آلوده به کلی فرم بودند. در میان جدایه ها سیتروباکتر ، ای کولای و انتروباکتر بیش ترین فراوانی را داشتند. هم چنین تمام آب میوه های هویج ، طالبی ، شاتوت و هندوانه آلوده بودند و بیشترین شدت آلودگی درمیوه هایی مانند هویج و طالبی که در ارتباط مستقیم با خاک هستند، مشاهده گردید. نتایج این تحقیق نشان داد که میزان آلودگی آبمیوه های مورد مطالعه بالامی باشد. از این رو نظارت و کنترل دقیق بر آبمیوه های سنتی تاکید و پیشنهاد می گردد.

کیفیت میکروبی ، کلی فرم مدفوعی ، ای کولای ، سیتروباکتر، انتروباکتر