احسان صادقی - دانشجو، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری ، دانشگاه زابل ، زابل

روغن هسته انگور سرشار از ترکیبات فنلی ، اسیدهای چرب و ویتامین ها است که از نظر اقتصادی برای صنایع دارویی ، آرایشی و بهداشتی و غذایی اهمیت دارد. استفاده از آن به عنوان روغن خوراکی به ویژه به دلیل ویژگی های حسی دلپذیر آن پیشنهاد شده است . روغن هسته انگور دارای خواص مفیدی برای سلامتی است که عمدتا توسط مطالعات آزمایشگاهی شناسایی می شود، مانند خواص ضد التهابی ، محافظت کننده قلبی ، ضد میکروبی و ضد سرطانی که ممکن است با مسیرهای سلولی و مولکولی تعامل داشته باشد. این اثرات مربوط به ترکیبات روغن هسته انگور، عمدتا توکوفرول، اسید لینولنیک ، رسوراترول، کورستین ، پروسیانیدین ها، کاروتنوئیدها و فیتواسترول ها بوده است . هدف از این مقاله آشنایی بهتر روغن هسته انگور و انواع روش های استخراج آن می باشد .

اسید لینولئیک ،روش استخراج، آنتی اکسیدان، توکوفرول، روغن بکر