احسان صادقی - دانشجو، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری ، دانشگاه زابل ، زابل

تقلب در مواد غذایی به عنوان جایگزینی عمدی ، دستکاری یا ارائه نادرست غذا گفته می شود. تقلب در مواد غذایی یک اصطلاح گسترده تر از تقلب با انگیزه اقتصادی است . روشهای مختلفی برای تقلب انجام می شود، به عنوان مثال، رنگ های سرطانزا در غذاها، ملامین در شیر، تعویض گونه های غذاهای دریایی ، رقیق سازی آب میوه ها، بسته بندی مجدد غیرمجاز. اگرچه اکثر موارد تقلب در مواد غذایی خطری برای سلامت عمومی ندارند، برخی موارد منجر به خطرات واقعی یا بالقوه سلامت عمومی مانند مصرف مداوم ماده ای می شود که می تواند به عنوان رنگ های مصنوعی استفاده شود. زعفران با تاریخچه جذاب خود، ارزشمندترین ادویه جهان است و شهرت زیادی دارد. ادویه زعفران از کلاله های Crocus sativus L خشک شده تشکیل شده است که به صورت کامل ، بریده یا آسیاب شده استفاده می شود. توجه به این نکته ضروری است که این گیاه بدون دست زدن انسان نمی تواند زنده بماند و به همین دلیل در طبیعت رشد نمی کند.

تشخیص ، کیفیت ، رنگ ، بافت ، مواد مشابه