شیوا راحتی - دانشجو کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی ،گروه تغذیه ، دانشکده پزشکی ، دانشگاه علوم پزشکی مشهد، مشهد
سجاد قاسمی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد ، مشهد
بهنام بهرامیان - دانشجو کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی،گروه تغذیه، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد، مشهد

در حال حاضراستفاده از روش اولتراسوند در آنالیز و تولید مواد غذایی گسترش یافته است . این روش دارای مزایای زیادی نسبت به سایر روش های تجزیه ای و کنترل فرآیند و سالم سازی مواد غذایی می باشد که برجسته ترین مزیت این روش غیر مخرب بودن و وقت گیر نبودن آن می باشد. نحوه استفاده از این امواج در صنایع غذایی به دو صورت امواج با شدت بالا و امواج با شدت پایین می باشد. تکنیک امواج با شدت پایین در بررسی خصوصیات مواد غذایی مانند ویسکوزیته ، ضخامت ، اندازه ذرات و تعیین ترکیبات مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.در حالیکه از امواج با شدت بالا می توان به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی مانند هموژنیزه کردن، استریل کردن، حرارت دادن و غیر فعال کردن آنزیم ها و میکروبها استفاده کرد. البته این روش هم مانند همه روش های نگهداری مواد غذایی دارای معایبی است که از معایب آن تولید رادیکالهای آزاد در غذا و همچنین ایجاد طعم نامطلوب در برخی آبمیوه ها و غذاهای چرب را میتوان نام برد. از امواج اولتراسوند در فرآوری و بررسی خصوصیات بسیاری از مواد غذایی مانند چربی ها، گوشت ، میوه ها و سبزیجات ، فرآورده های لبنی و ژل و سوسپانسیونها استفاده می شود که در این مقاله به بررسی اثر امواج اولتراسوند در نگهداری موادغذایی مختلف می پردازیم .

اولتراسوند، کم قدرت ، قدرت بالا، روش های نوین در مواد غذایی