فاطمه قنادی اصل - دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه محقق اردبیلی ، اردبیل ، ایران
بنفشه بردبار لمر - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه محقق اردبیلی ، اردبیل ، ایران

با توجه به نقش حیاتی آنتی اکسیدانها در مقابله با بیماری های مختلف و نگرانی مصرف کننده در رابطه با استفاده از محصولات سالم وطبیعی به منظور حفظ سلامتی ، همواره علاقه زیادی برای مصرف منابع طبیعی آنتی اکسیدانی برای به حداقل رساندن آسیب های ناشی از آنتی اکسیدانهای سنتزی وجود دارد. دارچین از منابع آنتی اکسیدانی قوی طبیعی و قابل مقایسه با آنتی اکسیدانهای سنتزی محسوب می شود. تحقیق پیش رو به استخراج عصاره از دارچین با استفاده از روش آبی به عنوان روشی ارزان، غیر سمی و دوستدار محیط زیست ، سپس اندازه گیری میزان ترکیبات فنولیک کل عصاره حاصله به روش اسپکتروفوتومتری و با استفاده از معرف فولین سیوکالتیو پرداخته است . نتایج حاصل نشاندهنده میانگین محتوی ترکیبات فنولیک کل عصاره با ضریب تبیین ۹۹/۰ (R۲ =۰/۹۹۶۷)، با معادله ی خط Y= ۰.۰۱۵۱ X + ۰.۰۳۵۵ و میانگین جذب ۴۲۰۷/۰(nm)، به میزان ۰۰۲۸/۰ ± ۵۱/۲۵ میلی گرم بر میلی لیتر بود. بر اساس نتایج حاصل از این پژوهش ، به نظر می رسد استفاده از عصاره آبی دارچین جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدانهای سنتزی در فرآوری مواد غذایی همراه با مقبولیت بیشتر برای مصرف کنندگان خواهد بود.

دارچین ، عصاره آبی ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، ترکیبات فنولیک .