امیرپویا قندهاری یزدی - دکتری علوم و صنایع غذایی ، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
لیلا کمالی روستا - دکتری علوم و صنایع غذایی ، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
مهرداد رسولی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
محسن امینی - عضو هیات مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.

امروزه یکی از بهترین راهکارها برای افزایش ارزش غذایی مواد غذایی ، استفاده از افزودنی های عملگرا مختلف در طی فرمولاسیون مواد غدایی می باشد. این رویکرد برای بهبود سلامتی مصرف کنندگان و کمک به کاهش کمبود مواد مغذی ، بدون آسیب رساندن به عادات غذایی جامعه ، مناسب است . پاستا به عنوان یک غذای اصلی که در سراسر جهان مصرف می شود، یک محصول مناسب برای اضافه نمودن مواد غنی از ترکیبات زیست فعال می باشد. غنی سازی پاستا با چنین ترکیباتی می تواند یک انتخاب سالم برای مصرف کنندگان باشد. در سرتاسر جهان، گیاه مورینگا اولیفرا به دلیل خصوصیات تغذیه ای بارز و مصارف مختلف آن کشت می شود. قسمت های مختلف گیاه مورینگا اولیفرا حاوی مواد مغذی و فیتوکمیکال های مهمی مانند ویتامین ها، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه ضروری ، ترکیبات زیست فعال و فیبر غذایی می باشد. در این مقاله ، مطالعه های انجام شده بر روی غنی سازی پاستا با استفاده از مورینگا مورد بررسی قرار گرفته است .

پاستا، غنی سازی ، غذاهای فراسودمند، مورینگا.