بررسی استخراج و خصوصیات پکتین از پوست هندوانه

بخش قابل توجهی از تولیدات صنعتی و کشاورزی به ضایعات تبدیل شده و از زنجیره ارزش خارج می شود. بنابراین در این پژوهش با هدف بهره گیری از ضایعات صنعت غذا، به بررسی استخراج پکتین به عنوان یک ترکیب مهم و ضروری از پوست هندوانه پرداخته شد. در این پژوهش از روش ا ستخراج ا سیدی ، بدلیل تشابه با روش تجاری ا ستخراج، ا ستفاده شد. فرآیند استخراج در pH ۵/۱، دمای فرآیند برابربا ۹۰ و در زمان های مختلف (از ۱۵ تا ۱۲۰ دقیقه ) انجام و راندمان و ویژگی های شیمیایی پکتین محا سبه شد. مشخص شد که با افزایش زمان ا ستخراج تا ۹۰ دقیقه ، به شکل معنی داری بازده ا ستخراج افزایش می یابد. در این شرایط ، میزان گالاکتورونیک ا سید پکتین ا ستخراج شده، معادل ۶/۸۳ % برآورد شد که از میزان پذیرفته شده برای پکتین تجاری بیشتر ا ست . همچنین مشخص شد که پکتین هندوانه از نوع پکتین با درجه استری کم می باشد.

Keywords:

پکتین , هندوانه , ضایعات کشاورزی