زهرا نظری - گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی ، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی . جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
جواد اصیلی - گروه فارماکوگنوزی ، دانشکده داروسازی ، دانشگاه علوم پزشکی مشهد

هدف از انجام این پژوهش ریزپوشانی کروسین استخراج شده از زعفران با استفاده ازغلظت های مختلف ژلاتین و افزودن آن به آبنبات بود. بدین منظورغلظت های مختلف ژلاتین به عنوان(مواددیواره)برمیزان حفاظت مواد موثره ی رنگ زعفران کروسین ،ریزپوشانی شده با خشک کن پاششی انجام گرفت ، ابتدا فرآیند استخراج ترکیبات رنگی زعفران (کروسین ) به صورت خالص انجام گردید، عصاره ی آبی حاصله ، به وسیله ی خشک کن انجمادی خشک شد. سپس محلول های ۲، ۴، ۶، ۸ درصد مواد دیواره، تهیه و باخشک کن پاششی خشک شدند . پس ازتعیین خصوصیات ریزکپسول های حاصل (مقدار پایداری رنگ ، عطروطعم باقیمانده، راندمان ریزپوشانی ، رطوبت و قطرذرات) طی ۶۰ روز نگهداری نمونه ها در نور اتاق ثبات رنگ مورد ارزیابی قرار گرفت ، نتایج نشان دادکه ماده دیواره ژلاتین با غلظت ۴ درصد اثر حفاظتی بهتری بر رنگ کروسین داشته ، با افزایش غلظت مواد دیواره از ۴ به ۸ درصد ، ریزکپسول های تهیه شده بزرگتر و افزایش معنی دار قطرمتوسط ذرات وشاخص بس پاشیدگی محلول ها شد.رطوبت نیز با افزایش غلظت ژلاتین از ۳۳/۵ در صد به ۷۱/۹ در صدافزایش یافت .درصد حلالیت نیز از ۳۳/۳ در صد به ۶۷/۷۱ افزایش گردید. راندمان ریز پوشانی کروسین با غلظت ۴ در صد ، ۲۵/۱۸در صد گزارش شد.

کروسین ، ریزپوشانی ، ژلاتین