مهسا زمانی فرادنبه - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی
حسن برزگر - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی

با پیشرفت فن آوری ها و جهانی شدن، مردم در حال حاضر بیشتر بر محصولات سالم مانند میوه ها و سبزیجات با قابلیت تغذیه ای خوب با ماندگاری بالا ، تمرکز می کنند. استفاده از پوشش های خوراکی یکی از روشهایی است که می توان برای افزایش ماندگاری میوه ها، سبزیجات و دیگر محصولات غذایی استفاده کرد. انواع مختلف از پوشش های خوراکی مانند پروتئین ، لیپید، پکتین و کیتوزان در محصولات غذایی استفاده می شوند. با این حال، گاهی پوشش های خوراکی طعم و مزه ناخوشایند و سمیت برای محصولات غذایی ایجاد می کنند. بنابراین ، برای غلبه بر این مشکل ، طراحی توسعه یافته جدید از پوشش های خوراکی فعال برای کپسوله کردن ترکیبات فعال چربی دوست به شکل نانوامولسیونها ، نقش اساسی در افزایش عملکرد محصولات غذایی داشته و به عنوان یک رویکرد جدید در بسته بندی خوراکی عمل می کند. بسیاری از افزودنی های فعال برای حفظ کیفیت و فراهم کردن مزایای تغذیه ای برای محصولات غذایی مانند فعالیت ضد میکروبی توسط نانوامولسیونهای حاوی اسانس ها، کاربرد دارند. بنابراین ، هدف اصلی این بررسی ، مطالعه رویکرد جدید جایگزین استفاده از پوشش های خوراکی نانوامولسیونی در محصولات غذایی با تاکید بر پیشرفت های اخیر برای بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات غذایی است .

پوشش های خوراکی ، نانوامولسیونها، میوه ها، سبزیجات، ضد میکروبی