آزاده استادرحیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، واحد گلپایگان، علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، گلپایگان، ایران
سهیل میرحبیبی - گروه علوم دامی ، واحد گلپایگان، دانشگاه آزاد اسلامی ، گبپایگان، ایران
محمدرضا استادرحیمی - گروه علوم پایه ، واحد گلپایگان، دانشگاه آزاد اسلامی ، گلپایگان، ایران

در سالهای اخیر مصرف محصولات فراسودمند از جمله فراورده های پروبیوتیک رو به افزایش است . عسل به دلیل خواص درمانی و شفابخشی که دارد، همچنین ارزش غذایی بالا و تمایل زیاد مردم به تناول آن، کاندید خوبی برای غنی سازی با باکتریهای پروبیوتیک محسوب می شود. این تحقیق با هدف بررسی میزان زنده مانی باکتری باسیلوس کواگولانس در عسل بعد از بسته بندی و در طول مدت نگهداری طی زمانهای مختلف انجام شد. تعداد باکتری ها به روش شمارش پلیت با محیط کشت MRS agar بعد از بسته بندی ، و در زمانهای ۳، ۶ و ۱۲ ماه پس از نگهداری شمارش شد. با بررسی منحنی رشد این باکتری در عسل ، تعداد باکتریهای باسیلوس کواگولانس به مدت ۶ ماه ماندگاری در شرایط مساعد از حد مجاز کمتر نشد. ولی تعداد باکتریها پس از آن، کاهش معنی داری داشته و از حد قابل قبول کمتر بوده است . نتایج به دست آمده حاکی از آن است که برای حفظ اثرات سودمند در این محصول باید برای عسلهای پروبیوتیک بهترین زمان مصرف تعیین گردد.

پروبیوتیک ، باسیلوس کواگولانس ، عسل ، زنده مانی ، فراسودمند.