فاطمه حسین مردی - گروه علوم و صنایع غذایی،واحد شهر قدس،دانشگاه آزاد اسلامی ،تهران ،ایرا ن
مرضیه حبیبی - گروه علوم و صنایع غذایی،واحد شهر قدس،دانشگاه آزاد اسلامی،کرج،ایران
سامان رفیعی - گروه علوم و صنایع غذایی ،واحد شهر قدس،دانشگاه آزاد اسلامی،تهرا ن،ایران
مهرداد حسن آبادی - گروه علوم و صنایع غذایی ،واحد شهر قدس،دانشگاه آزاد اسلامی،تهرا ن،ایران

امروزه به خوبی می دانیم که رادیکال های آزاد در تغییرات مولکولی و جهش ژنی در بعضی از موجودات زنده نقش دارند .با توجه به دخالت فشارهای اکسیداتیو در ایجاد برخی از بیماریها علاقه دانشمندان به طرف ترکیبات فعالی که بتواند جلوی روند اکسیداسیون را گرفته و یا آن را به تاخیر بیندازند به نظر می آید که در پیشگیری از تعدادی از بیماریها میتواند حائز اهمیت باشد،تعدادی از این آنتی اکسیدانها توسط گیاهان و به عنوان متابولیت های ثانویه سنتز میشوند.هدف از این مطالعه ،ارزیابی قدرت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره اتانولی شوید و همینطور بررسی فعالیت آنتی اکسیدان اسانس شوید در روغن سویا و مقایسه آن با آنتی اکسیدان های شیمیایی میباشد

آنتی اکسیدان،هیپرلیپیدمی ،اکسیداسیون،رادیکال های آزاد،رقت