نادیا ضابطی - دانشجو کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران

تخمیر یک شکل باستانی نگهداری مواد غذایی می باشد که باعث بهبود محتوی غذایی می شود . بر اساس تحولات اخیر پیش بینی می شود که نوشیدنی های تخمیر شده همچنان جز مهمی در بازار مواد غذایی کاربردی باشند و تلاش های نواورانه در این زمینه نشانه اهمیت نوشیدنی های تخمیری به عنوان ارتقا دهنده سلامت می باشد . این مقاله با هدف بررسی نوشیدنی تخمیری ژاپنی آمازاک(amazake )، اجزا و کاربرد آن قصد در ایجاد زمینه لازم برای تولید این محصول منحصر به فرد دارد . در واقع آمازاک نوعی غذای تخمیری بوده که در دو نوع مختلف به نام های آمازاک کوجی ((koji amazake و آمازاک ساکی کاسو((sakekasu amazake شناخته شده می باشد . عملکرد شناخته شده این ماده در رابطه با سلامت انسان اعم از کنترل چاقی و درمان بیماری های کبدی و... و همچنین کاربرد آن در صنعت آرایشی باعث شده تا از آن به عنوان یک ماده سودمند یاد شود . همانطور که میزان تنوع در بازار مواد غذایی به طور چشم گیری رو به افزایش است و همچنین منابع غذایی جهان رو به کاهش می باشد ، نوشیدنی های تخمیری بر پایه غلات می توانند یک جایگزین کاربردی و سالم در زندگی روزمره ما باشند.

کوجی koji ، ساکی کاسو (sakekasu) ، ساکی sake