مریم معینی نیا - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی، اصفهان
صبیحه سلیمانیان زاد - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی، اصفهان
سعیده آقاجانی - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی، اصفهان

آنزیم لیپاز یکی از مهمترین آنزیم های هیدرولیتیک است که در صنایع مختلف کاربرد گسترده ای دارد. در میان آنزیم های مهم صنعتی ، بعد از پروتئازها و کربوهیدرازها، لیپازها سومین گروه بزرگ از نظر مطالعه و فروشکل هستند. توانایی لیپازها برای انجام تغییرات شیمیایی و زیستی ، آنها را در صنایع غذایی ، تولید آبجو، شراب، پنیر، ماست ، کفیر، نوشیدنی های تخمیری ، شویندهها، مواد آرایشی و داروسازی ضروری کرده است . لیپازها یکی از بیوکاتالیست های با توانایی بالا برای شرکت در تکنولوژی های لیپید در زیست فناوری می باشند و کاربردهای صنعتی بسیار زیادی دارند. لیپازها توسط طیف گستردهای از موجودات از جمله گیاهان، جانوران و میکروارگانیسم ها تولید می شوند که تولید میکروبی آن ارزانتر بوده و از طریق تولید در فرمانتور می توان به میزان زیادی آنزیم دست یافت . امروزه صنایع غذایی و کشاورزی صنعتی به علت غنی بودن از مواد مغذی به عنوان ماده ی خام به منظور تامین ریزمغذی ها و ماکرومولکولها برای کشت های میکروبی تولید صنعتی محصولات با ارزش از جمله آنزیم ها بکار گرفته می شوند.

تری گلیسیرید، مخمر، باکتری ، بقایای گیاهی صنعتی