شهره عرب شیرازی - دانش آموخته دکترای علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار.
احمد پدرام نیا - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار.
فریبا نقی پور - موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران.

در دهه های اخیر به عصاره و اسانس استخراجی از گیاهان مختلف به عنوان منابع آنتی اکسیدانی طبیعی ، توجه زیادی شده است ، که به دلیل اثرات مثبت در برابر واکنش های اکسیداسیون مواد غذایی می باشد که جهت افزایش کارایی این عصارهها استفاده از پیش تیمارها به جهت بهبود کیفیت محصول، افزایش پایداری محصول در طول دوره ماندگاری و بهرهوری فرایند، جایگاه عمومی پیدا کرده است . هدف از انجام پژوهش حاضر، ارزیابی میزان فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آبی و الکلی استخراج شده از دانه کتان تحت تاثیر میدان الکتریکی پالسی با شدتهای صفر (بدون اعمال پیش تیمار)، ۳ و ۶ کیلوولت بر سانتی متر و تعداد پالس ثابت ۳۰ عدد بود. پارامترهای میزان ترکیبات فنولیک کل و فعالیت آنتی اکسیدانی به روشDPPH وTEAC مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد که تاثیر منبع گیاهی ، پیش تیمار و حلال (آبی و الکل ) در استخراج عصاره بر میزان فعالیت آنتی اکسیدانی عصارهها معنی دار بود ۰۵/۰

خواص آنتی اکسیدانی ، میدان الکتریکی پالسی ، دانه کتان، ترکیبات فنولیک