حنانه انفرادی اصل - دانشجو کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، واحد علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایرا ن
ویاناسادات طباطبایی - دانشجو کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، واحد علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایرا ن
شیما معززی - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران

تقاضای مصرف پروتئین های گیاهی به صورت چشم گیری افزایش یافته است که تکنولوژیست های مواد غذایی را به جستجوی منابع جدید و جایگزین سوق داده است . این بررسی پیشرفت های اخیر در بازیابی پروتئین ها از منشاء گیاهی توسط محصولات را ارائه و مورد بحث قرار می دهد. تکنیک های ابتکاری استخراج پروتئین نسبت به روشهای معمولی مزایایی مانند ارزانی ، سازگاری با محیط زیست ، کارایی بالا و همچنین تولید محصولات نهایی همه کاره دارند تکنیک های بازیابی مختلف ، بازده و ویژگی های متغیری را ارائه می دهند، در حالی که پروتئین های هیدرولیز شده حاصل به نوع ماده و شرایط فرآیند بستگی دارد. مطالعات آتی برای بهره برداری از محصولات کشاورزی با منشاء گیاهی بالقوه مورد نیاز است .

پروتئین گیاهی ، تکنیک های بازیابی ، استخراج، فرآورده های جانبی