مهسا مستقیمی - دانشجوی دکتری، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، شیراز
مرجان مجدی نسب - استادیار، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، شیراز
سیدمحمدهاشم حسینی - دانشیار، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، شیراز

این مطالعه با هدف بررسی ویژگی های پوشینه های آلژینات پر شده با نانوامولسیونهای اسانس آویشن و میخک انجام شد. اندازه ذرات نانوامولسیون اسانس آویشن و نانوامولسیون اسانس میخک ۲۰/۴ ± ۵۷/۲۰۱ نانومتر و ۴۰.۶ ± ۵۷.۱۱۴ نانومتر و میانگین پتانسیل زتا آنها به ترتیب ۱۰/۱± ۴۳/۳۹- و ۷۹/۶ ±۸۶/۲۹ - میلی ولت بود که پایداری فیزیکی بالای آنها را ثابت می کند. پوشینه های در دو غلظت مختلف آلژینات سدیم (۵/۲ و ۲۵/۱ درصد وزنی /حجمی ) و کلرید کلسیم (۳۰/۰ و ۱۵/۰ مولار) تهیه شد. مورفولوژی سطح پوشینه ها با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی ((SEM ارزیابی شد. نتایج SEM نشان داد که غلظت آلژینات می تواند بر مورفولوژی سطح پوشینه های آلژینات بیش از CaCl۲ تاثیر بگذارد. هیدروژلهای آلژینات پر شده با نانوامولسیون اسانس ها فعالیت ضد باکتریایی قوی علیه باکتری E. coli و B. cereus نشان دادند. فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH هیدروژل های پر شده به غلظت آلژینات و یون کلسیم بستگی دارد. کاهش غلظت آلژینات و CaCl۲ باعث افزایش انتشار نانوامولسیون اسانس ها شد. درونپوشانی نانوامولسیون اسانس ها در پوشینه های آلژینات می تواند اثرات قابل توجهی در ارائه عملکرد ضدمیکروبی طولانی مدت در سیستم های مختلف مواد غذایی داشته باشد.

درونپوشانی ، خواص ضدمیکروبی ، امولسیون