استخراج رنگدانه قرمز خوراکی بتاکاروتن (E۱۶۰c) از گیاه پاپریکا با استفاده از حلال آلی در مقیاس بنچ

رنگدانه بتا کاروتن به گروهی از ترکیبات شیمیایی آلی که کاروتنوئید نامیده می شوند، تعلق دارد. کاروتنوئید ماده اولیه ویتامین آ (A) می باشد. از آنجا که بدن حیوانات قادر به سنتز آن نیست ، بناچار این ماده با استفاده از خوراکی های گیاهی تامین می شود. با توجه به افزایش تقاضای آن در بازار مصرف جهانی ، روش های تولید نیز گوناگون شده اند. در گذشته بتاکاروتن انحصارا با استخراج از گیاهان بدست می آمد، اما امروزه مقدار قابل ملاحظه ای از آن سنتزی و یا تخمیری است . در این پژوهش استخراج بتا کاروتن ( (E۱۶۰c از گیاه پاپریکا ( فلفل قرمز) در مقیاس بنچ (۳۰۰ گرم) با استفاده از حلال آلی ( هگزان) و سنجش بازده آن مورد مطالعه قرار گرفت . ماده استخراجی ، در ابتدا فیلتر و سپس با استفاده از دستگاه تبخیر کننده روتاری تغلیظ گردید .آنگاه ترکیبات کاروتنوئیدی حاصل با استفاده از دستگاه اسپکتروفوتومتر نوری مرئی ، کروماتوگرافی لایه نازک، رنگ سنجی و HPLC مورد شناسایی و آنالیز قرار گرفت . حداکثر طول موج جذبی بین ۷۷/۴۶۸و ۹۴/۴۴۹ نانومتر و فام حاصل با مقدار A* برابر۶۷/۳۴ در محدوده قرمز - نارنجی قرار می گیرد. رنگ عمده قرمز پاپریکا تا حد ۸۰ % به وجود دو ترکیب کاپزانتین و کاپزوروبین مربوط است . محتوای رنگدانه این گیاه به گونه ، اقلیم ، فصل بر داشت ، رسیده بودن، چگونگی خشک کردن و انبارداری بستگی دارد. نتایج نشان میدهد که محتوای رنگی کاروتنوئیدها در فلفل قرمز شامل ترکیبات لوتئین ، زئازانتین ، ویولازانتین ، آنترازانتین ، بتاکریپتوزانتین ، کاپزانتین ، کاپزوروبین و بتاکاروتن می باشد که مقدارآنها مجموعا ۱۵۰-۲۰۰ میلیگرم به ازاء ۱۰۰ پودر خشک گیاه می باشد.

Keywords:

کاروتنوئید , کاپسیکوم , فلفل قرمز , رنگ خوراکی .