احمد یزدانی - گروه بهداشت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل ، آمل ، ایران
حمیدرضا کاظمینی - گروه بهداشت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل ، آمل ، ایران
احمد نازک تبار - گروه پاتوبیولوژی ، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران

محصولات شیری پروبیوتیک با ویژگی های ارزشمند تغذیه ای و درمانی از بحث برانگیز ترین موضوعات حال حاضر در عرصه صنعت تغذیه و پزشکی هستند و تاکنون اثرات مثبت مصرف آن ها بر سلامت انسان به تایید رسیده است . برای آن که روند رو به رشد تولید مصرف چنین محصولاتی موفقیت آمیز باشد لازم است فراورده پروبیوتیک ، گونه پروبیوتیک موجود را در طی زمان نگهداری در سطح تعریف شده حفظ کند و خصوصیات حسی و بافتی مطلوبی داشته باشد. هدف از این مطالعه بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر فتای تیمار شده با عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در دمای یخچال می باشد تیمارهای بررسی حاضر شامل کنترل، نمونه حاوی پروبیوتیک + ۱ درصد عصاره جلبک اسپیرولینا، نمونه حاوی پروبیوتیک + ۵/۱ درصد عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بودند.. سپس به مدت ۴۹ روز در دمای یخچال (۴±۱ درجه سانتی گراد) نگهداری شدند و آنالیزهای مختلف در فواصل زمانی معین (۰،۷، ۱۴، ۲۱، ۲۸، ۳۵ ،۴۲ و ۴۹ روز) انجام گرفت و تمامی آزمایشات در ۳ تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که عصاره پروبیوتیک +۵/۱ درصد عصاره جلبک اسپیرولینا باعث افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس شده است .

باکتری پروبیوتیک ، پنیر فتا، اسپیرولینا پلاتنسیس ، لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس