بهینه سازی استخراج ژلاتین پای مرغ با استفاده از فراصوت

پای مرغ، یک محصول جانبی است که از فرآوری گوشت مرغ به دست می آید و کمتر مورد استفاده قرار می گیرد و هزینه هنگفتی را برای دفع زباله و خطر برای محیط زیست به همراه دارد . استخراج و شناسایی کلاژن از پای مرغ می تواند به طور موثر ارزش افزوده اقتصادی آن را افزایش و استفاده همه جانبه از آن را رواج دهد. تاثیر فرآیند استخراج ژلاتین به کمک اولتراسوند (UAP)۱ بر عملکرد و ویژگی های فیزیکوشیمیایی ۲ ژلاتین ۳ پای مرغ مورد مطالعه قرار گرفت . استخراج ژلاتین از پای مرغ تحت تاثیر سه متغیر دمای استخراج، زمان استخراج و نسبت NaOH به آب مقطر به عنوان متغیرهای مستقل و بازده استخراج و قدرت ژل به عنوان متغیر وابسته توسط روش سطح پاسخ (RSM)، بر مبنای شرایط بهینه پیش بینی شدند و خواص حرارتی ژلهای ژلاتین به وسیله یک گرماسنج روبشی تفاضلی سنجیده شدند. بازده ژلاتین به طور معنی داری با افزایش مدت زمان تیمار اولتراسوند افزایش یافت ، همچنین مشخص شد که با افزایش غلظت قلیا قدرت ژل ژلاتین کاهش می یابد . ژلاتین پای مرغ خواص حرارتی بالایی را از خود نشان داد که باعث افزایش پایداری ژلاتین می شود. طبق یافته ها، ژلاتین پای مرغ می تواند به عنوان جایگزینی بالقوه برای ژلاتین های تجاری باشد.

Keywords:

فیزیکوشیمیایی , خواص حرارتی , بازده , سطح پاسخ