حمیدرضا اسماعیلی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی جهرم، جهر م
سجاد مجاهدی جهرمی - دکتری شیمی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی جهرم، جهر م

به دلیل نگرانی هایی که درباره ایمنی نگهدارنده های مصنوعی و مسائل زیست محیطی وجود دارد، تحقیقات جدیدی بر روی جایگزین های طبیعی ضدمیکروبی و پوشش دادن فرآورده با فیلم و پوشش های خوراکی تهیه شده با پلیمرهای طبیعی از منابع مختلف تمرکز پیدا کرده است . بدین منظور مطالعه حاضر جهت بررسی تاثیر، پوشش های ژلاتینی (ژلاتین ماهی و گاوی ) حاوی اسانس زیره سیاه ایرانی ، به صورت مجزا و ترکیبی بر کیفیت و ماندگاری میگوی پا سفید طی ۲۰ روز نگه داری در دمای ۴ درجه سانتی گراد انجام شد. آزمایش های میکروبی و شیمیایی شامل بار کل میکروبی ، شمارش باکتری های سرمادوست و اسیدلاکتیک باکتری ها، تیوباربیتوریک اسید، بازهای نیتروژنه فرار، اسیدچرب آزاد، pH و هم چنین ارزیابی های حسی به صورت دورهای برای همه تیمارها انجام شد. نتایج نشان می دهد، که اسانس زیره سیاه در ترکیب با پوشش های ژلاتینی باعث کاهش معنی داری ۰۵/۰

پوشش های خوراکی ، نگهدارنده، پلیمرهای طبیعی ، عصاره زیره، بسته بندی