صمد بدبدک - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
سمیه محمدخانی - دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر ، دانشگاه تبریز ، تبریز ، ایران

فرآورده های لبنی در مراحل اولیه تولید و فرآوری مستعد آلودگی باکتریایی هستند. پاستوریزاسیون و فشار هیدرواستاتیک بالا برای حذف باکتری ها از شیر استفاده می شوند. با این حال، برخی از عوامل بیماری زا و اسپورهای باکتریایی مقاوم در برابر حرارت ممکن است از این فرایندها جان سالم به در ببرند. باکتریوفاژها (فاژها) ویروسهایی هستند که باکتری های خاص را آلوده و لیز می کنند. این ویروسها یا پروتئین های کد شده آنها ممکن است برای کنترل بیولوژیکی پاتوژن در محصولات شیر و درمان ورم پستان در طول تولید اولیه مورد استفاده قرار گیرند. میزبان اختصاصی فاژها و پروتئین های آنها نیز ممکن است برای تشخیص پاتوژن مورد استفاده قرار گیرند. نمونه های مختلف بیوکنترل پاتوژن با واسطه فاژ و تشخیص در زمینه لبنیات در این تحقیق مورد بحث قرار گرفته است .

باکتریوفاژها، میکروبیولوژی لبنیات، عوامل بیماری زا، ایمنی محصول، فعالیت ضد میکروبی