استفاده از اسیدهای چرب ضروری در تولید پاستاهای فراسودمند

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 294

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI28_434

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400

Abstract:

در میان غذاها بر پایه غلات، پاستا یکی از پرمصرف ترینها میباشد. پاستا به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین، طعم خوب، قیمت مناسب، فرآیند تولید ساده و مواد اولیه محدود، گزینه خوبی برای غنیسازی میباشد. به طور کلی، پاستا غنی از کربوهیدرات است اما مقادیر فیبر، مواد معدنی، ویتامین ها و سایر ترکیبات مغذی در آن کم میباشد که میتوان با غنیسازی آنها راتامین نمود. با این حال، اضافه نمودن ترکیبات مختلف به پاستا به دلیل اثرات آنها بر خصوصیات پخت، بافت و ویژگیهای حسی محصول نهایی، چالشهایی را ایجاد میکند. لیپیدها نقش تغذیه ای و تکنولوژیکی در تولید محصولات مختلف دارند. اسیدهای چرب امگا-۳ در تغذیه انسان بسیار مهم هستند. در این مقاله غنی سازی پاستا با منابع مختلف حاوی اسیدهای چرب ضروری مورد بررسی قرار گرفت.

Authors

مهرداد رسولی

کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.

امیرپویا قندهاری یزدی

دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.

لیلا کمالی روستا

دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.

مرتضی سلطانی

رئیس هیات مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.