Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی بافت نان حجیم غنی شده با آرد ارزن دم روباهی

بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
Year: 1400
COI: NCFOODI28_435
Language: PersianView: 172
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

ژاله احمدی کبیر - دانشجو دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم صنایع غذایی و فناوری، واحد نجف آباد، دانشگاه آزاد اسلامی، نجف آباد، ایران.
محمدحسین عزیزی - استاد، گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران.
اعظم اعرابی - استادیار، گروه علوم صنایع غذایی و فناوری، واحد شهرضا، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرضا، ایران

Abstract:

ارزن دم روباهی حاوی مواد مغذی مانند نشاسته، پروتئین، ویتامینها و مواد معدنی است که میتواند به عنوان یک محصول با ارزش به رشد اقتصادی کمک کند. در این تحقیق اثر افزودن آرد ارزن دم روباهی در سطوح ۱۰، ۲۰ و %۳۰ به آرد گندم تصفیه شده بر بافت مغز نان بروتشن مورد بررسی قرارگرفت. افزودن آرد ارزن دم روباهی باعث افزایش فیبرخام، چربی، خاکستر و پروتئین نمونه ها شد. بافت مغز نان به عنوان شاخصی برای تازگی نان در نظر گرفته میشود از این رو آزمون بافت سنجی شامل خواص سفتی، انسجام، قابلیت فنریت، قابلیت جویدنی، ویژگی صمغی و قابلیت ارتجاعی تعیین شد . نتایج نشان داد که سفتی، انسجام و صمغی بودن نان مخلوط%۳۰ اختلاف معنیداری نسبت به سایر نانها دارد. با افزایش آرد ارزن دم روباهی، قابلیت جویدن نان نیز افزایش یافت. همچنین نان مخلوط %۳۰ دارای کمترین انسجام در بین نمونه های نان بود. نان های مخلوط ۱۰ و %۲۰ خاصیت فنریت و قابلیت ارتجاعی بیشتری نسبت به نان کنترل داشتند. با توجه به نتایج حاصل، مخلوط حاوی حداکثر%۲۰ آرد ارزن دم روباهی برای تهیه نان بروتشن توصیه میشود.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI28_435. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1413759/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
احمدی کبیر، ژاله و عزیزی، محمدحسین و اعرابی، اعظم،1400،بررسی بافت نان حجیم غنی شده با آرد ارزن دم روباهی،28th National Iranian Food Science and Technology Congress،Tehran،https://civilica.com/doc/1413759

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 10,624
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support