Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

تاثیر پروتئاز استخراجی از گندم سن زده بر طول پپتید حاصل از هیدرولیز و ویژگی کف کنندگی پروتئین آرد گندم سالم

بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
Year: 1400
COI: NCFOODI28_441
Language: PersianView: 226
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مهسا یاری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمدیار حسینی - استاد یار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه ایلام

Abstract:

پپتید ها رشته های کوتاهی از اسید های آمینه هستند که معمولا از ۲ تا ۵ اسید آمینه تشکیل شده اند. پپتید ها برای سلامتی بدن مفید هستند و راحت تر از پروتئین جذب میشوند، زیرا کوچکتر و تجزیه پذیر تر هستند و به راحتی به روده نفوذ میکنند. در این پژوهش ابتدا فعالیت آنزیمی اندازه گیری شد و با تاثیر آنزیم بر آرد سالم ، درجه هیدرولیز و طول پپتید ها اندازه گیری گردید. همچنین تاثیر این آنزیم پروتئازی بر خاصیت کف کنندگی و ایجاد پپتیدهای آزاد مورد بررسی قرار گرفت که مشاهده شد آنزیم استخراجی از گندم سن زده باعث افزایش درجه هیدرولیز آرد گردید و همچنین باعث ایجاد پپتید های آزاد شد و این هیدرولیز باعث افزایش بیشتر خواص عملکردی مانند خاصیت کف کنندگی گردید. این پپتید ها برای سلامتی انسان بسیار مفید هستند و از آنها در صنایع غذایی و محصولات مختلف غذایی استفاده های مفیدی میشود.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI28_441. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1413764/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
یاری، مهسا و کدیور، مهدی و حسینی، محمدیار،1400،تاثیر پروتئاز استخراجی از گندم سن زده بر طول پپتید حاصل از هیدرولیز و ویژگی کف کنندگی پروتئین آرد گندم سالم ،28th National Iranian Food Science and Technology Congress،Tehran،https://civilica.com/doc/1413764

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: دانشگاه دولتی
Paper count: 14,848
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support