کورش اسفندیاری - گروه صنایع شیمیایی، دانشکده شهید چمران، دانشگاه فنی و حرفه ای، تهران ، ایران.
عرفان صفرزاده - گروه صنایع شیمیایی، دانشکده شهید چمران، دانشگاه فنی و حرفه ای، تهران ، ایران.

سیب یک محصول کشاورزی باارزش است که می توان با خشک کردن آن به صورت ورقه های نازک ارزش افزوده فراوانی را از منظر اقتصادی ایجاد کرد. در پژوهش حاضر، از یک خشک کن کانالی آزمایشگاهی به منظور بهینه سازی اقتصادی فرایند خشک کردن ورقه های سیب سرخ با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) استفاده گردید. روش سطح پاسخ با طراحی آزمایش هایی که در آ ن ها تمامی پارامترهای مستقل به صورت هم زمان تغییر می یابند، تاثیر هم زمان تمامی پارامترها را بر خروجی (خروجی های) آزمایش، تعیین می کند و تصویری کامل از چگونگی تاثیرگذاری پارامترها بر خروجی آزمایش ها را در اختیار پژوهش گر قرار می دهد. برای طراحی آزمایش به روش RSM در پژوهش حاضر، دو پارامتر دما و سرعت هوای عبوری از درون کانال خشک کن به عنوان متغیرهای مستقل و دو پارامتر زمان خشک شدن و میزان مصرف انرژی به عنوان متغیرهای هدف (پاسخ) به منظور بهینه سازی انتخاب شدند. به منظور طراحی آزمایش ها به روش RSM، روش طراحی مرکب مرکزی (CCD) به کار گرفته شد. درنهایت با انجام آزمایش های طراحی شده و استفاده از آنالیز واریانس (ANOVA)، شرایط بهینه خشک کردن سیب سرخ به صورت دمای هوای عبوری برابر با ۷۰ درجه سانتی گراد و سرعت هوای عبوری برابر با ۳ متر بر ثانیه تعیین شد که در این حالت میزان مصرف انرژی و مدت زمان خشک شدن در آزمون اعتبارسنجی به ترتیب برابر با ۵۱/۱ کیلووات ساعت (در مقابل ۳۶/۱ کیلووات ساعت پیش بینی شده) و ۴۶ دقیقه (در مقابل ۴۱ دقیقه پیش بینی شده) خواهد بود.

خشک کردن, خشک کن هوای گرم, بهینه سازی فرایند, روش سطح پاسخ, میوه سیب