هاله همتی - کارشناسی ارشد، گروه مهندسی کشاورزی، دانشگاه فنی و حرفه ای، تهران، ایران.
رقیه اشرفی یورقانلو - استادیار، گروه مهندسی کشاورزی، دانشگاه فنی و حرفه ای، تهران، ایران.
مهلا پیروزی فرد - کارشناسی ارشد، گروه مهندسی کشاورزی، دانشگاه فنی و حرفه ای، تهران، ایران.

هدف از این پژوهش، تولید فیلم های زیست تخریب پذیر و ضدمیکروبی بر پایه گلوتن گندم و اثر افزودن صمغ آلژینات (۰ تا ۵/۱%) و عصاره برگ گردو (ppm ۸۰۰ ،۴۰۰ و ۲۰۰) و اثرات این متغیرها بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیلمها است. نتایج نشان داد که با افزودن مقادیر مختلف صمغ آلژینات و عصاره به فیلم، از انحلالپذیری و نفوذپذیری فیلمها نسبت به بخارآب بهطور معنیداری کاسته شد. فیلم حاوی ۵/۱% صمغ و ppm ۸۰۰ عصاره، کمترین میزان انحلالپذیری (۱۰۹/۲۲%) و کمترین نفوذپذیری به بخارآب به میزان g/m.s.Pa ۱۱-۱۰× ۰۳۹/۵ را دارا بود. با افزودن عصاره و افزایش غلظت بهکار رفته از آن در ترکیب فیلمها، افزایش معنیداری در میزان محتوای آنتیاکسیدانی فیلمها گردید؛ بهطوریکه نمونه فیلم حاوی ppm ۸۰۰ عصاره بیشترین توانایی آنتیاکسیدانی را داشتند. ارزیابی خواص مکانیکی نیز نشان داد که افزودن عصاره و صمغ آلژینات سبب کاهش معنیداری بر میزان درصد کشش و مقاومت کششی فیلمها با افزایش صمغ نسبت به نمونه شاهد شدند. بیشترین قطر عدم هاله رشد مربوط به نمونه حاوی ppm ۸۰۰ عصاره بر روی ای کولای و استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب برابر با ۶۳۱/۲۷ و ۰۷۶/۲۵ میلیمتر بود. نتایج به دست آمده نشان داد که عصاره برگ گردو میتواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در ترکیب با فیلم برای بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.  

ایزوله پروتئین گندم, صمغ آلزینات, عصاره برگ گردو