بررسی اثر اسانس پونه به فرم های نانو و آزاد بر نگهداری ماهی کپور نقره ای چرخ کرده در طول دوره نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد

زمینه و هدف: امروزه، استفاده از روش های کاهش دهنده فساد اکسیداتیو و میکروبی در محصولات دریایی از نظر بهداشتی دارای اهمیت است. هدف مطالعه تعیین اثر فرم آزاد و نانولیپوزوم اسانس پونه (Mentha pulegium L.) جهت افزایش زمان ماندگاری و بهبود ویژگی های حسی ماهی چرخ کرده کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در طی دوره نگهداری در یخچال است. روش بررسی: در این مطالعه خواص آنتی باکتریال فرم آزاد و نانولیپوزوم اسانس ۱ و ۲ درصد پونه روی گوشت ماهی چرخ شده کپور نقره ای تلقیح شده با باسیلوس سرئوس و اشریشیاکلی سنجیده شد. همچنین آزمون های شیمیایی (سنجش ۲،۲-دی فنیل-۱-پیکریل هیدرازیل (DPPH)، اندازه­گیری پراکسید (PV)، اندازه گیری pH، اندازه گیری نیتروژن فرار کل (TVB-N) و تیوباربیتوریک اسید (TBARs)) و خواص حسی گوشت ماهی چرخ شده کپور نقره ای در طی نگهداری در دمای یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها: نتایج نشان داد افزودن اسانس پونه (فرم های آزاد و نانولیپوزوم) با توجه به نتایج میکروبی و نیز نتایج آزمایشات شیمیایی می تواند به طور موثری از رشد میکروبی و فساد شیمیایی جلوگیری نماید (۰/۰۵>p). تیمار حاوی نانواسانس پونه ۲ درصد در مقایسه با تیمارهای کنترل، نانواسانس پونه شده ۱ و اسانس های آزاد ۱ و ۲ درصد بیشترین تاثیر را بر روی ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی چرخ شده، در طی دوره نگهداری دارد. نتیجه گیری: با توجه به نتایج به دست آمده می توان از فرم نانواسانس پونه ۲ درصد به عنوان یک افزودنی مناسب برای افزایش ماندگاری ماهی کپور چرخ کرده در صنعت غذایی ماهی استفاده نمود.

Keywords:

Essential oil , Poneh , Silver carp , Nanoliposomes , Fish quality , اسانس , پونه , ماهی کپور نقره ای , نانولیپوزوم , کیفیت ماهی