استفاده از LAB تولید کننده دی پیتید حلقوی با قابلیت ضد آفلاتوکسیژنی قوی برای بهبود خواص فنی عملکردی نان با برچسب تمیز

هدف از مطالعه حاضر دبررسی فعالیت ضدقارچی، قابلیت ضد آفلاتوکسیژنیک وعملکرد تکنولوژیکی باکتری های اسید لاکتیک وباکتری LAB مجزا از خمیرترش گندم بوده است. تکنیک های LAB که ازپیش انتخاب شده براساس فعالیت های ضدقارچی وظرفیت اسیدی سازی غربال گری شدند. سپس، ترکیبات ضدقارچی با استفاده ارز کروماتوگرافی گازی/ طیف سنجی جرمی در فیلتر کشتLAB انتخاب شده به دست آمده از کروماتوگرافی لایه نازک آماده سازی آن شناسایی شدند. همچنین تحلیل HPLC محورمورداستفاده قرار گرفت تا پتانسیل های ضدآفلاتوکسیژنی تکینه LAB انتخابی بررسی شدند. در نهایت، خمیرترش کنترل دشده د(شامل تکینه LAB انتخابی به عنوان کشت اغازگر) مورداستفاده قرار گرفت تا قرص نان تولید شده و ویژگی های محصول از منظر سختی، محتوای اسید فایتیک، مقبولیت کلی وکپک زدگی سطح مورد ارزیابی قرار گرفت. رویکردهای مولکولی منجر به شناسایی پدیکوکوس پنتوساسیوس به عنوان تکینه LAB انتخابی منجر شد. فعالیت های ضدقارچی LAB انتخابی در برابر اسپرژیلوس نایچر درمحیط آزمایشگاهی و در موقعیت طبیعی خود مورد تایید قرارگرفت.متابولیت های ضدقارچی LAB شامل استر اسید چرب، استر اسید چرب هیدروکسیله، یک ترکیب ضد میکروبی و دی پیتید حلقوی است. قابلیت های ضد آفلاتوکسیژنی قوی تکینه LAB ودی پیتید حلقوی (که در بخش ضدقارچی LAB شناسایی شد نیز تایید شد. تا جایی که اطلاع داریم، دی پتید حلقوی شناسایی شده درمطالعه حاضر هرگز نشان داده نشده است که دارای اثر ضد آفلاتوکسیژنیک باشد.

Keywords:

نگهدارنده زیستی , بهبوددهنده زیستی , متابولیت های ضدقارچی , ضد افلاتوکسیژنیک , دی پیتید حلقوی