بررسی اثرات استفاده از خشک کن پاششی در خواص فیزیک و شیمیایی فرآورده

به طور کلی مهم ترین روش هایی که به منظور افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی مورد استفاده قرارمی گیرد شامل فرایندهای حرارتی، نگهداری در دمای پایین، خشک کردن اب زدایی تغلیظ کردن، پرتودهی تخمیر، استفاده از نگهدارنده های طبیعی نظیرعصاره و اسانس گیاهان واستفاده از نگهدارنده های شیمیایی است. فرآیند خشک شدن پاششی دارای ۴مرحله زیر می باشد: ۱- تبدیل خوراک به اسپری ۲- تماس اسپری با هوا یا گاز خشک کننده (اختلاط و جریان) ۴- جداسازی محصول خشک شده از گاز با هوای خشک کننده، هر کدام از مراحل فوق با توجه به نحوه طراحی و عملیات خشک کن صورت پذیرفته و در کنار خواص، فیزیکی و شیمیایی خوراک، خصوصیات محصول خشک شده ار تعیین می کنند. بحث: خشک کردن قدیمی ترین روش نگهداری فرآورده های غذایی می باشد که توسط بشر به کار گرفته شده است. هزاران سال است که بشر از روش های خشک و یا دودی کردن جهت نگهداری گوشت، ماهی، میوه ها و سبزیجات استفاده می کند. در بین انواع روش های خشک کردن، خشک کردن پاششی گسترده ترین فرآیند صنعتی مورد استفاده شامل تولید ذرات و خشک نمودن آن هاست. این روش برای تولید مداوم مواد جامد خشک در اشکال پودر گرانول و آگلومره ها از خوراک مایع به شکل محلول، امولسیون و سوسپانسیون های قابل پمپ می باشد.از مزایای خشک کردن پاششی می توان به انعطاف پذیر بودن فرآیند اشاره کرد.

Keywords:

خشک کن , پاششی , کیفیت , غلظت , فرآورده