استفاده از ترکیب لسیتین سویا و کنسانتره ۸۰ پروتئین آب پنیر برای بهبود نمک صفراوی و تحمل اسید پروبیوتیک ها

برای بهبود تحمل نمک صراوی و اسید پروبیوتیک ها در برابر استرس های گوارشی، ما اثرات لسیتین سویا و کنسانتره پروتئین آب پنیر WPC ۸۰ را بر تحمل نمک صفراوی لاکتیکازی باسیلوس پاراکازی RSM. میزان بقای تیمار شده با ۰.۳% w/v نمک صفراوی به مدت ۲.۵ ساعت و همراه با لسیتین سویا یا WPC ۸۰، کمتر از ۱% بود پس از بهینه سازی، میزان بقای L. paracasei L۹ انکوبه شده در ۰.۳% نمک صفراوی به مدت ۲.۵ ساعت به ۵۲.۵% در نسبت ۰.۷۴% لسیتین سویا و ۲.۵۴% WPC ۸۰ رسید. علاوه بر این، این روش بهینه میزان بقای L. paracasei L۹ در شرایط پایین است می تواند برای سایر باکتری های اسید لاکتیک LAB استفاده شود. در نهایت، ترکیب لیستین سویا و WPC ۸۰ به طور قابل توجهی تحمل نمک صفراوی و اسید LAB بهبودبخشید. مطالعه ما یک رویکرد جدید برای افزایش تحمل گوارشی LAB با ترکیب اجزای مشتق شده از غذا که خواص متفاوتی دارند، ارائه می کند.

Keywords:

و Lacticaseibacillus paracasei L۹ , تحمل نمک صفراوی , تحمل اسید , لسیتین سویا , کنسانتره پروتئین آب پنیر ۸۰ , روش سطح پاسخ