اثر عصاره پوست و برگ انار بر ویژگیهای آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی در فیلم کیتوزان

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 385

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FOODCONG04_062

تاریخ نمایه سازی: 10 اردیبهشت 1401

Abstract:

انار با دارا بودن ترکیباتی از جمله پلی فنلیها و تانن میتواند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در فرمولاسیون فیلمهای خوراکی مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش فیلم خوراکی کیتوزان حاوی درصدهای مختلف عصاره پوست و برگ انار ۱/۵) و ۳ درصد) تولید و ویژگیهای مختلف آن شامل ضخامت، حلالیت، ترکیبات فنلی و قدرت آنتی اکسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته های آماری نشان داد که با افزایش عصاره انار (پوست و برگ) ضخامت فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان افزایش پیدا کرد در حالی که تاثیر عکس بر پارامتر حلالیت داشت. بررسی ترکیبات فنولی و قدرت آنتی اکسیدانی حکایت از آن داشت که بیشترین ترکیبات فنلی و در نتیجه قدرت آنتی اکسیدانی مربوط به فیلمهای حاوی عصاره پوست انار بود. به طور کلی نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که از عصاره پوست و برگ انار میتوان به منظور بهبود ویژگیهای فیزیکی و قدرت آنتیاکسیدانی فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان استفاده کرد که در این میان عصاره پوست انار به مراتب تاثیر چشمگیرتری داشت.

Authors

عاطفه نجاتی ساربان

دانشجوی دکتری، علوم و صنایع غذایی،گروه تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال