غنی سازی اسنک اکسترود شده بر پایه برنج شکسته با استفاده از سبوس جو دوسر
Publish place: 4th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 324
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG04_079
تاریخ نمایه سازی: 10 اردیبهشت 1401
Abstract:
امروزه برای مصرف کنندگان نه تنها طعم مطلوب محصولات غذایی، بلکه تولید محصولات سالم با ارزش غذایی بالا که سلامتی را بهبود می بخشند، حائز اهمیت می باشد. اکثر میان وعده های نیمه آماده موجود در بازار بر پایه نشاسته ذرت یا برنج هستند که علی رغم انرژی بالا، کیفیت غذایی پایینی دارند. غلات سبوس دار یک انتخاب خوب و به عنوان ماده اصلی در تولید میان وعده های سالم و اسنک ها می باشد. دانه های شکسته برنج، ارزشغذایی مشابه برنج صیقلی دارند و با هزینه نسبتا کمتری در دسترس هستند، بنابراین تبدیل آن به محصولات باارزش غذایی بالاتر مطلوب است. اکستروژن به عنوان فرایندی با دمای بالا و زمان کوتاه در تولید اسنک ها قابل توجه است.
Keywords:
Authors
سمیه اخروی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
آرش کوچکی
استاد، گروه علوم وصنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی
دانشیار، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، جهاد دانشگاهی مشهد