اثر کاربرد کنجاله پسته بر میزان جدا شدن روغن و اکسایش کره پسته

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 210

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

AGRIHAMAYESH06_003

تاریخ نمایه سازی: 12 اردیبهشت 1401

Abstract:

پسته یک مغز درختی حاوی مواد مغذی ضروری برای رژیم غذایی میباشد. در این مطالعه، فرمول های مختلف کره پسته کم چرب دارای ۰ تا۱۰ درصد کنجاله پسته و ۰ تا ۲ درصد امولسیفایر منو و دی گلیسیرید تهیه و در دمای ۲۰ درجه سانتی گراد نگهداری شد. نمونه ها در ابتدا و پس از ۴ ماه نگهداری مورد آزمایشات جدا شدن روغن و اکسایش قرار گرفتند. بر اساس نتایج، در ماه چهارم نگهداری، بیشترین میزان جدا شدن روغن در کره پسته بدون امولسیفایر و کنجاله مشاهده شد. کمترین عدد پراکسید و آنیزیدین در فرمول حاوی مقادیر بیشتر امولسیفایر ۲) و ۲/۴ درصد) مشاهده شد. در مجموع فرمول کره پسته کم چرب، دارای ۱ درصد منوگلیسیرید و ۵ درصد کنجاله به عنوان بهترین تیمار تشخیص داده شد.

Authors

احمد شاکر اردکانی

دانشیار پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان، ایران

مریم کاووسی

دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و فناوری مواد غذایی دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی کار، رفسنجان، ایران