مقاله علمی – پژوهشی: مقایسه ترکیب تقریبی و پروفایل اسیدهای آمینه پروتئین های هیدرولیز شده گوشت، آرد و پساب کارخانه آرد ماهی (استیک واتر) ماهی کیلکای آنچووی

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 115

This Paper With 20 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_ISFJ-30-6_004

تاریخ نمایه سازی: 21 اردیبهشت 1401

Abstract:

در این مطالعه سه نوع پروتئین هیدرولیز شده حاصل از گوشت، آرد ماهی و پساب کارخانه آرد ماهی (استیک واتر) ماهی کیلکای آنچووی (Clupeonella engrauliformis) با استفاده از آنزیم آلکالاز (دمای ۵۰ درجه سانتی گراد، pH ۵/۸ و مدت دو ساعت) تهیه و ترکیبات تقریبی و پروفایل اسیدهای آمینه مورد ارزیابی قرار گرفت. باتوجه به نتایج، بالاترین پروتئین (۹۷/۸۱ درصد) در KMH و کمترین چربی (۵۱/۰ درصد)، پروتئین (۳۱/۷۰ درصد) و بیشترین خاکستر (۶۴/۲۲ درصد) نیز در SWH به دست آمد. تیمار SWH با ۲۳/۱۷ درصد از بالاترین درجه هیدرولیز برخوردار بود (۰۵/۰p<). آسپارتیک اسید، گلوتامیک اسید و لیزین بیشترین اسیدهای آمینه دو تیمار KMH و FMH را تشکیل دادند درحالی که SWH غنی از گلوتامیک اسید، گلیسین و آلانین بود. بالاترین اسیدهای آمینه آب گریز و آروماتیک نیز در تیمار KMH مشاهده گردید (۰۵/۰p<). اسیدآمینه اورنیتین (۴۴/۱ درصد) فقط در SWH مشاهده شد. پروفایل اسیدهای آمینه و امتیاز شیمیایی محاسبه شده نشان داد که KMH و FMH غنی از اسیدهای آمینه ضروری بودند و نیازهای انسان، کپور، قزل آلا، تیلاپیا و میگوی ببری را پوشش می دهند درحالی که SWH تنها نیازهای قزل آلا را به طور کامل برآورده ساخته و برای اسیدهای آمینه متیونین، ترئونین، آرژینین و ایزولوسین برای گونه های آبزی پرورشی محدود کننده رشد خواهد بود. با توجه به ارزش غذایی بالا و محتوای اسیدهای آمینه در KMH و FMH، می توان از آنها به عنوان مکمل های پروتئینی بهبود دهنده سلامت استفاده نمود. همچنین ترکیبات SWH نشان داد که از این پساب می توان محصولات با ارزش افزوده بالا تولید نمود.

Authors

مهداد مهدابی

Science and Research Branch, Islamic Azad University

مهدی شمسایی مهرجان

Science and Research Branch, Islamic Azad University

هومن رجبی اسلامی

Science and Research Branch, Islamic Azad University

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • داورنیا، ب.، معتمدزادگان، ع. اسدی، غ.، عابدیان، ع. م. و ...
  • سالنامه آماری سازمان شیلات ایران (۱۳۹۸-۱۳۹۳).، ۱۳۹۸. واحد آمار معاونت ...
  • طاهری، ع.، ۱۳۹۲. بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین آبکافت حاصل ...
  • علی نژاد، م.، معتمدزادگان، ع. و رضائی، م.، ۱۳۹۵. خواص ...
  • معتمد زادگان، ع.، شهیدی، ف.، مرتضوی، س.ع.، پورآذرنگ، ه.، حمزه، ...
  • مقایسه راندمان بازیافت و درجه هیدرولیز پروتئین های موجود در امعاء و احشای ماهی کپور سرگنده (Aristichthys nobilis) با استفاده از آنزیم [مقاله ژورنالی]
  • Abdul-hamid. A., Bakar, J. and Bee, G.H., ۲۰۰۲. Nutritional quality ...
  • Adler-Nissen, J., ۱۹۸۶. Enzymatic hydrolysis of food proteins. Elsevier. UK. ...
  • Alinejad, M., Motamedzadegan, A., Rezaei, M. and Regenstein, J.M., ۲۰۱۷. ...
  • AOAC, ۲۰۰۵ Official methods of analysis (۱۸th edition). Association of ...
  • Bechtel, P.J., ۲۰۰۵. Properties of Stickwater from fish processing byproducts. ...
  • Benjakul, S. and Morrissey, M.T., ۱۹۹۷. Protein hydrolysates from pacific ...
  • Camargo, T.R., Ramos, P., Monserrat, J.M., Prentice, C., Fernandes, C.J.C., ...
  • Clark, T.C., Tinsley, J., Sigholt, T., Macqueen, D.J. and Martin, ...
  • Clark, T.C., Tinsley, J., Sigholt, T., Macqueen, D.J. and Martin, ...
  • Drotningsvik, A., Pampanin, D.M., Slizyte, R., Carvajal, A., Hogoy, I. ...
  • FAO, ۲۰۱۹. FAO yearbook. Fishery and Aquaculture Statistics ۲۰۱۷. Rome, ...
  • FAO/WHO/UNU, ۲۰۰۷. Amino acid requirements of adults. Protein and amino ...
  • Fauzi, I.A., Haga, Y., Kondo, H., Hirono, I. and Satoh, ...
  • Gao, R., Yu, Q., Shen, Y., Chu, Q., Chen, G., ...
  • Garcia-Santiago, J.C., Cavazos, C.J.L., Gonzalez-Fuentes, J.A., Zermeno-Gonzalez, A., Alvarado, E.R., ...
  • Guo, J., Swanepoel, A., Joao, R., Salze, G., Rhodes, M. ...
  • Idowu, A.T. and Benjakul, S., ۲۰۱۹. Bitterness of fish protein ...
  • Jones, B.N. and Gilligan, J.P., ۱۹۸۳. O-phthaldialdehyde precolumn derivatizationa and ...
  • Khantaphant, S., ۲۰۱۰. Proteases from pyloric caeca of brownstripe red ...
  • Kleber-Lorenz, E., Barone, R.S.C., Franca, W.G., Sabioni, R.E., Koch, J.F.A. ...
  • Kristinsson, H.G. and Rasco, B.A., ۲۰۰۰. Fish protein hydrolysates: production, ...
  • Liceaga-Gesualdo, A M. and Li-Chan, E.C.Y., ۱۹۹۹. Functional properties of ...
  • Mahdabi, M. and Hosseini Shekarabi, S.P., ۲۰۱۸. A comparative study ...
  • Nilsang, S., Lertsiri, S., Suphantharika, M. and Assavanig, A., ۲۰۰۵. ...
  • Ovissipour, M., Safari, R., Motamedzadegan, A. and Shabanpour, B., ۲۰۰۹. ...
  • Pacheco-Aguilar, R., Mazorra-Manzano, M.A. and Ramiorez-Suarez, J.C., ۲۰۰۸. Functional properties ...
  • Prabha, J., Nithin, A., Mariarose, L. and Vincent, S., ۲۰۱۹. ...
  • Sathivel, S., Smiley, S., Prinyawiwatkul, W. and Bechtel, P.J., ۲۰۰۵. ...
  • Shahidi, F., Han, X.Q. and Synowiecki, J., ۱۹۹۵. Production and ...
  • Shahidi, F., Varatharajan, V., Peng, H. and Senadheera, R., ۲۰۱۹. ...
  • Shi, Y., Zhong, L., Ma, X., Liu, Y., Tang, T. ...
  • Siddik, M.A.B., Howieson, J. and Fotedar, R., ۲۰۱۹. Beneficial effects ...
  • Slizyte, R., Mozuraityte, R., Martinez-Alvarez, O., Falch, E., Fouchereau-Peron, M. ...
  • Spellman, D., McEvoy, E., O’Cuinn, G. and FitzGerald, R., ۲۰۰۳. ...
  • Stone, F.E. and Hardy, R.W., ۱۹۸۶. Nutritional value of acid ...
  • Thiansilakul, Y., Benjakul, S. and Shahidi, F., ۲۰۰۷. Compositions, functional ...
  • Wu, D., Zhou, L., Gao, M., Wang, M., He, J., ...
  • Yathisha, U.G., Bhat, I., Karunasagar, I. and Mamatha, B.S., ۲۰۱۸. ...
  • Zamora-Sillero, J., Ramos, P., Monserrat, J.M. and Prentice, C., ۲۰۱۸. ...
  • نمایش کامل مراجع