مقاله علمی – پژوهشی: اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و اسانس رازیانه بر رشد باکتری های هوازی و بی هوازی و خواص کیفی ماهی قزل آلای رنگین کمان تازه
Publish place: Iranian Scientific Fisheries Journal، Vol: 30، Issue: 6
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 115
This Paper With 21 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-30-6_005
تاریخ نمایه سازی: 21 اردیبهشت 1401
Abstract:
در این مطالعه اثر غلظت های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی اکسید کربن، نیتروژن و اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و بسته بندی معمولی، در ۳ نوع پوشش قابل انعطاف ۴ لایه همراه با اسانس رازیانه برای افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل آلا تازه در شرایط دمایی یخچال ۴ درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. بسته بندی بدون تزریق گاز و اسانس با ۴ نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیبات گازی شامل ۱) ۲۵ درصد N۲ + ۷۵ درصد CO۲، ۲) ۷۵ درصد N۲ + ۲۵ درصد CO۲، ۳) ۴۸ درصد N۲ + ۴۸ درصد CO۲ +۴ درصد O۲ و ۴) تحت خلا، به همراه تزریق اسانس رازیانه یا بدون اسانس به میزان ۲ درصد وزنی بودند، مقایسه گردید. برای بسته بندی نمونه های ماهی از پوشش های چند لایه، PET۱۲/AL۷ /OPP۲۰/ LLD۹۰ ، PET۱۲ /AL۷/PET ۱۲/LLD ۱۰۰ و PET۱۲/AL۷ /PA۱۵/ LLD ۹۰ استفاده شد . نمونه های بسته بندی شده، طی ۲۰ روز در روزهای مختلف ۵، ۱۰، ۱۵ و ۲۰ مورد آزمون های شمارش باکترهای هوازی و باکترهای بی هوازی، تغییرات pH، اندازه گیری مقادیر پراکسید و بازهای نیتروژنی فرار و خواص حسی قرار گرفتند. آزمایش ها نشان داد ترکیب گازی ۷۵ درصد CO۲ همراه اسانس رازیانه و بسته بندی با پوشش ۴ لایه PET۱۲/AL۷ /PA۱۵/ LLD ۹۰ (۱۲۳ میکرون) حاوی پلی آمید با نفوذپذیری و عبور بخار آب کمتر به رغم ضخامت کمتر، برای ماندگاری ماهی قزل آلا تا ۲۰ روز بهتر بود و تاثیر مطلوبی بر کنترل رشد میکروبی ، کنترل خواص شیمیایی و ارزیابی حسی (رنگ، بو، مزه، ظاهر و بافت) نمونه ها گذاشت که به دلیل خاصیت ضد میکروبی این دو عامل ارزیابی شد.
Keywords:
Modified atmosphere packaging , Fresh rainbow trout , Flexible multi-layer films , Fennel essential oil , بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده , ماهی قزل آلا تازه , پوشش های انعطاف پذیر چند لایه , اسانس رازیانه
Authors
مرضیه ببری
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran
نازنین زند
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :