برر سی میزان آگاهی، نگرش و عملکرد نانوایان شهر گرگان در رابطه با استفاده از جوش شیرین در نان در سال 1385

Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,016

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCEH11_180

تاریخ نمایه سازی: 24 اردیبهشت 1391

Abstract:

استفاده از جوش شیرین در نان باعث افزایش ضایعات نان وخنثی شدن اسید کلریدریک معده و اختلال در عمل هضم و جذب مواد معدنی شده وباعث عوارض سوء دیگری می شود.لذا در این تحقیق آگاهی، نگرش و عملکرد کارکنان نانوائیهای گرگان درباره ضررهای استفاده از جوش شیرین در نان مورد بررسی قرار گرفت. این مطالعه از نوع توصیفی تحلیلی با بررسی مقطعی می باشد ابزارجمع آوری داده هادربخش آگاهی ونگرش پرسشنامه ودربخش عملکرد آزمایش شیمیایی والکتروشیمیایی برای تعیین قلیائیت و PH نان بوده است.تعداد 116 نانوایی بااستفاده ازشماره اختصاص داده شده به کلیه 208 نانوایی لواش، بربری وسنگک شهر گرگان درسال 1385 به کمک جدول اعداد تصادفی انتخاب شد. تکمیل پرسشنامه با مراجعه به هر نانوایی اجرا شد ونمونه های نان از پخت ابتدای روزنانوایی ها برداشت وآزمایشات لازم طبق روش شماره 2320 استاندارد متد انجام شد. آگاهی 28 درصدازکارکنان نانوایی ها درباره خطرات استفاده ازجوش شیرین درنان خوب و 72 درصدمتوسط وضعیف ارزیابی شد. 3 درصد نانوایان از نگرش خیلی ضعیف، 26 درصدازنگرش ضعیف، 43 درصدازنگرش مناسب و 28 درصدازنگرش خوب برخوردارند. 88/9 درصدازنانوایی های لواش و 23/9 درصد از نانواییهای بربری مورد مطالعه از جوش شیرین استفاده کرده اند.بین میزان آگاهی واستفاده از جوش شیرین درتهیه نان رابطه معنی داری وجودندارد. بین نوع نان و نگرش کارکنان نانوایی درباره ضررهای استفاده از جوش شیرین در نان رابطه معنی داری وجود دارد. کارکنان نانوائیهای بربری درباره ضررهای استفاده از جوش شیرین نگرش بهتری دارند. بین نوع نان و استفاده از جوش شیرین رابطه معنی داری وجود دارد. باتوجه به ارزیابی نمره آگاهی کارکنان نانواییها که 72 درصد ضعیف ومتوسط می باشد ارائه آموزشهای مستمردرزمینه مضرات وخطرات استفاده از جوش شیرین درنان لازم بنظر می رسد.باتوجه به عملکرد ضعیف نانوایی های لواش علاوه برآموزش، مسولین امر باید نظارت بیشتری بر کار این گروه از نانواها انجام دهند.

Authors

هادی رحیم زاده

کارشناسی ارشد مهندسی بهداشت محیط و عضوهیات علمی دانشگاه علوم پزشکی گ

مهدی کارگر

کارشناسی ارشد مهندسی بهداشت محیط و عضوهیات علمی دانشگاه علوم پزشکی گ

یوسف دادبان شهامت

کارشناسی ارشد مهندسی بهداشت محیط و عضوهیات علمی دانشگاه علوم پزشکی گ

معصومه صادقی

کارشناس بهداشت محیط

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • حسین پور، ی، رفیعی، م، بهاری، م، و پزشکپور، پ، ...
  • مطلبی، غفور، مخمر و نقش آن در تولید نان، مرکز ...
  • امنیت غذا و تغذیه خانوار [مقاله کنفرانسی]
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، _ نانهای سنتی و ...
  • رجب زاده، ناصر، تکنولوژی نان، انتشارات دانشگاه تهران، 1372 ...
  • Fox, B.A. and Cameron, A.G., (1995), "Nutrition and Health", Sixth ...
  • APHA, AWWA , WPCF, (1992). :Standard Methods For The Examination ...
  • نمایش کامل مراجع