علیرضا فرخ - دانشگاه آزاد اسلامی واحد رشت، باشگاه پژوهشگران جوان، رشت، ایران، دکتری فیزیولوژی گیاهی
آتوسا فرخ - دانشگاه آزاد اسلامی قزوین، دانشکده صنایع و مهندسی مکانیک، گروه مهندسی صنایع، قزوین، ایران، عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی قزوین
فاطمه سلحشور دلیوند - دکتری مهندسی آب و کارشناس طرح های توسعه منابع آب شرکت سهامی آب منطقهای گیلان

فرآورده روغن پالم یک منبع اصلی درآمد برای بسیاری از روستاییان فقیر جهان در جنوب شرقی آسیا و مرکز و غرب آفریقا و مرکز آمریکا است . امروزه روغن پالم دومین روغن نباتی جهان از نظر تولید به شمار می آید ضمن آنکه بالاترین میزان صادرات را در میان روغن های نباتی به خود اختصاص داده است. روغن پالم سرشار از اسید پالمتیک و اسید اولئیک است. از سوی دیگر روغن پالم سرشاراز ویتامین E بوده و حاوی هر دو نوع توکوفرول و توکوتری انول است. گفتنی است که کاروتنوئیدها و ویتامین E وظیفه خطیر مقابله با عوامل اکساینده را در بدن بر عهده داشته و به همین دلیل نقشی بسزا در پیشگیری از ضایعات ناشی از رادیکال های آزاد در بسیاری از عوارض و نارسایی های مرتبط با کهولت ایفا می کنند. روغن پالم خام دارای ترکیبات ضداکسیداسیون طبیعی یعنی توکوفرولها وتوکوتریانل هاست. پس از تصفیه حدود ۵۰ % این ترکیات در روغن پالم می ماند. اگرچه روغن اسیدهای چرب اشباع شده دارد ولی در مقابل بیماری های قلبی محافظت می کند و همچنین مطالعات نشان می دهد که اضافه کردن این ماده می تواند از پلاک هایی که روی سرخرگ تشکیل شود جلوگیری نمایدد و بنابراین می تواند از تصلب شریان ها جلوگیری کند . تحقیقات همچنین نشان داده استآنتی اکسیدانت های قوی در روغن هسته خرما می تواند از بیماری هایی نظیر آسم، آب مروارید، تحلیل رفتن ماهیچه ها، ورم مفاصل و بیماری های کبدی جلوگیری کند. این منبع امروزه قابل دسترس است و به عنوان مکمل در رژیم غذایی و بهترین ماده برای ایجاد سلامتی به فروش می رسد.

روغن پالم، ارزش تغذیه ای، اسیدهای چرب، ارزش داروئی