لیلا رستم میری - مدرس گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه پیام نور، رامسر، ایران
صابر نیکوکار خانسری - دانشجوی کارشناسی رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه پیام نور، رامسر، ایران

یکی از مراحل مهم پس از برداشت گیاهان دارویی خشک کردن می باشد که نقش مهمی در کیفیت و کمیت مواد موثره آنها دارد. به منظور بررسی تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر زمان خشک کردن و درصد اسانس گیاه بهار نارنج Citrus Aurantium از چهار روش مختلف شامل خورشیدی، سایه، آون (در سه دمای ۳۵، ۴۰ و ۴۵ درجه سانتی گراد) ومیکروویو ۱۰۰، ۱۸۰، ۳۶۰ وات) استفاده شد. تمام نمونه ها تا ۱۰ درصد رطوبت بر مبنای تر خشک شدند نتایج حاکی ار آن بود که روش های مختلف خشک کردن تاثیر معنی داری بر زمان خشک کردن و میزان اسانس گل های بهار نارنج دارد. بیشترین زمان خشک کردن مربوط به سایه و کمترین زمان خشک کردن مربوط به میکروویو با توان ۳۶۰ وات بود. با روش خشک کردن در سایه بیشترین مقدار اسانس و با روش میکروویو ۳۶۰ کمترین مقداراسانس بدست آمد. درصد اسانس باقیمانده در روش خورشیدی پنچاه درصد اسانس حاصل از بهار نارنج خشک شده در سایه بود. لذا بر اساس پژوهش بدست آمده بهترین روش برای استخراج بالاترین میزان اسانس، بدون در نظر گرفتن زمان خشک کردن، استفاده از سایه و یا درجه حرارت های پایین آون است. ولی خشک کردن با استفاده از توان های پایین میکروویو از این جهت که زمان خشک کردن را کاهش داد و میزان اسانس را به صورت قابل توجهی حفظ کرد، برای خشک کردن این گیاه مطلوب می باشد.

اسانس بهار نارنج، خشک کردن، سایه، مایکروویو، آون